В раковинах
Подходят для блюд, где внешний вид является частью подачи.
Рецепты · мидии
Рецепты мидий для HoReCa и оптовой закупки в Москве
Мидии можно использовать в раковинах, в виде мяса, свежими/живыми или замороженными — и каждый формат по-разному влияет на технологию и подачу. Ниже — базовая идея блюда и ориентиры для закупки под ресторанное меню.
Базовый рецепт
Мидии в сливочно-чесночном соусе
Пример рассчитан примерно на 2 кг подготовленных мидий. Формат сырья и фактический выход необходимо учитывать в вашей технологической карте.
01
Подготовьте мидии в соответствии с типом продукции и внутренними процедурами кухни.
02
На сливочном масле подготовьте лук и чеснок до нужной степени.
03
Добавьте мидии и жидкую основу, затем проведите тепловую обработку по вашей технологической карте.
04
Введите сливки, доведите соус до нужной консистенции и завершите зеленью.
Ингредиенты
Ориентир на 2 кг мидий
Мидии: около 2 кг подготовленного продукта.
Соус: около 500 мл сливок и 350 мл бульона.
Основа: около 200 г лука, 30 г чеснока и 80 г сливочного масла.
Финиш: свежая зелень, соль и перец по технологической карте.
Какой формат выбрать
Рецептура определяет закупочную позицию
Мидии в раковинах и мясо мидий нельзя считать взаимозаменяемыми без изменения технологии и подачи.
Мясо мидий
Удобно для пасты, супов, салатов и других блюд без раковины.
Замороженные
Подходят для планового использования при организованном хранении.
Свежие и живые
Требуют особенно точного планирования поставки, приёмки и оборота.
FAQ
Мидии для ресторанной кухни
Фактическая технология зависит от конкретного продукта и внутренних регламентов предприятия.
Какие мидии удобнее для ресторана: в раковинах или мясо?
Зависит от подачи и технологической карты. Мидии в раковинах дают выразительную подачу, а мясо мидий сокращает часть подготовительных операций.
Можно ли использовать замороженные мидии в рецепте?
Да, если формат подходит вашей технологии; подготовку выполняют по маркировке, документации и внутренним процедурам предприятия.
Как выбрать фасовку для кухни?
Сопоставьте размер упаковки со средним расходом, доступным хранением и объёмом одной производственной партии.
Что учитывать при расчёте себестоимости?
Фактический выход, формат продукта, подготовительные операции, упаковку и логистику.
Где заказать мидии оптом?
На сайте есть отдельные страницы мидий в раковинах, свежих и живых, замороженных и мяса мидий.
Доставляете ли мидии для HoReCa в Москве?
Условия поставки уточняются по формату продукции, объёму, адресу и доступности конкретной партии.
Мидии оптом
Нужен продукт под меню в Москве?
Передайте формат, фасовку, объём и адрес — менеджер уточнит доступную партию и условия поставки.